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Salade de quinoa grillé et poivrons rôtis

Temps Total : 50 mins.
Temps de préparation 10 mins.
Temps de cuisson 40 mins.
Portions:

Ingrédients

2 tasses de quinoa biologique CasbahMD
3 tasses eau
1/2 tasse vinaigre de cidre de pommes SpectrumMD
2 c. à soupe moutarde de Dijon
2 c. à soupe sirop de maïs
1 c. à thé de chaque : thym et paprika fumé ou doux
1/2 c. à thé de chaque : sel et poivre
1 grosse gousse d’ail, émincée
1/2 tasse huile de canola SpectrumMD
1 sac de tranches de poivrons rouges et jaunes grillés Europe’s BestMD
3 tasses feuilles de jeune roquette
1 tasse fromage mozzarella ou cheddar râpé
1/2 tasse oignons verts, hachés
pignons, rôtis (facultatif)

Directions

  1. Préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Répandre le quinoa sur le papier. Rôtir au four pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa soit doré et odorant.
  2. Verser l’eau dans une grande casserole; couvrir et porter à ébullition.
  3. Ajouter le quinoa rôti; couvrir et réduire le feu au plus bas, mijoter pendant 12 minutes ou jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé. Laisser reposer, à demi couvert, pendant 10 minutes. Remuer avec une fourchette pour faire gonfler.
  4. Entre-temps, fouetter le vinaigre, la moutarde, le sirop de maïs, le thym, le paprika, le sel, le poivre et l’ail. En fouettant constamment, ajouter l’huile en filet et remuer jusqu'à consistance homogène.
  5. Mélanger les poivrons grillés avec 2 c. à soupe de vinaigrette. Répandre le tout sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Rôtir jusqu’à tendreté, soit environ 20 minutes, en tournant à mi-cuisson. Laisser refroidir légèrement et hacher grossièrement.
  6. Mélanger les poivrons avec le quinoa tiède, la roquette, le fromage, les oignons et le reste de la vinaigrette jusqu'à ce que le tout soit amalgamé. Transférer dans un saladier et décorer de pignons (si désiré). Servir immédiatement ou conserver jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.

Donne 16 portions d'accompagnement

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