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Canard à la framboise

Temps Total : 40 mins.
Temps de préparation 20 mins.
Temps de cuisson 20 mins.
Portions: 6 servings

Ingrédients

4 (300 g/10 oz chacune) poitrines de canard, avec la peau
sel et poivre au goût
2 échalotes, hachées finement
2 gousses d'ail, hachées finement
30 ml (2 c. à table) de sucre
50 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique blanc
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
500 ml (2 tasses) de framboises Europe’s Best® surgelées, divisées
15 ml (1 c. à table) de beurre

Produit Vedette

Select Raspberries

Directions

1.  Déposer les poitrines de canard sur une planche à découper, côté peau sur le dessus. 
2.  À l'aide d'un couteau très coupant, faire des fentes dans la peau à intervalles de ½ po (1 cm), sans toucher la chair. 
3.  Saler et poivrer. 
4.  Faire chauffer une poêle allant au four sur feu vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. 
5.  Préchauffer le four à 400 ºF (205 ºC). 
6.  Déposer les poitrines, côté peau en dessous, dans la poêle chaude et les faire dorer, environ 3 minutes. 
7.  Les tourner délicatement de côté et poursuivre la cuisson 3 minutes. 
8.  Mettre la poêle au four préchauffé et faire cuire 5 minutes, ou jusqu'à la cuisson désirée. 
9.  Sortir la poêle du four et mettre le canard dans une assiette de service. 
10.  Couvrir d'un papier d'aluminium. 
11.  Vider tout le gras du canard de la poêle sauf 1 c. à table (15 ml). 
12.  Mettre la poêle sur feu vif et ajouter les échalotes et l'ail. 
13.  Faire sauter jusqu'à ce que ça commence à brunir. 
14.  Ajouter le sucre et faire sauter une minute de plus. 
15.  Ajouter le vinaigre balsamique et poursuivre la cuisson 1 minute. 
16.  Ajouter le bouillon de poulet. 
17.  Porter à ébullition et incorporer 1 tasse (250 ml) de framboises surgelées. 
18.  Laisser mijoter jusqu'à ce que ce soit chaud et écraser les framboises dans la sauce. 
19.  Verser dans un tamis placé au-dessus d'un bol et réserver la sauce. 
20.  Jeter les solides. 
21.  Remettre la sauce dans la poêle, porter à ébullition et ajouter le reste des framboises en remuant jusqu'à ce que ce soit chaud. 
22.  Au moment de servir, trancher le canard en diagonale et le napper de sauce.

Astuces

Astuce :

•   Trancher en diagonale afin que chaque morceau ait une bonne quantité de peau bien croustillante et napper de sauce.